Risotto Eekhoorntjesbrood

Risotto Eekhoorntjesbrood

print
Risotto Eekhoorntjesbrood (Porcini Funghi)
Serves 4
Risotto met eekhoorntjesbrood is één van mijn favoriete Italiaanse recepten. De rijke smaak van de Champignons, de bouillon en de Parmezaan zijn echt fantastisch. Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rondkorrelige rijst wordt in bouillon gekookt. Het woord risotto is afkomstig van het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent, met het achtervoegsel otto en betekent iets als 'rijstpannetje'. Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als cèpes of porcini, is een eetbare paddenstoel uit de boletenfamilie. Het is een echte delicatesse. De paddenstoel heeft een verfijnde, beetje nootachtige smaak. De hoed van de paddenstoel is bruin en het vruchtvlees is wit. De paddenstoel kan wel 25 cm groot worden. Het wordt niet gekweekt en groeit dus alleen in de vrije natuur. Ik gebruik Eekhoorntjesbrood in de gedroogde vorm.
Write a review
Print
Total Time
30 min
Total Time
30 min
Basis
  1. 300 gram risotto-rijst (Arborio)
  2. 1 ui
  3. 2 stengels bleekselderij
  4. 1 L hete groentebouillon (òf kippenbouillon voor de niet-vegetariërs)
  5. (150 ml droge witte wijn)
  6. 25 gram roomboter
  7. Verse Parmezaanse kaas
  8. Olijfolie
Overige
  1. 15 gram Eekhoorntjesbrood (Porcini)
  2. 250 gram Kastanjechampignons (of gemengde champignons)
  3. Peterselie
  4. Peper
Instructions
  1. Risotto maken heeft al je liefde nodig. Blijf er daarom ook constant bij.
  2. Wel het eekhoorntjesbrood in een klein glaasje kokend water en laat 10 minuten staan. Het vocht gebruiken we ook! Trek de draden van de bleekselderij en snijd deze met de ui fijn. Zet een pan op zacht vuur. Ik gebruik het kleinste pitje. Doe een scheut olijfolie in de pan en fruit de ui en de bleekselderij. Voeg vervolgens de risotto-rijst toe en laat deze even glazig worden. Vervolgens doe je de wijn in de pan en laat je deze verdampen. Blijf tussendoor goed roeren. Je kunt de wijn ook weglaten. Voeg het eekhoorntjesbrood met het vocht toe en laat vervolgens weer verdampen. Dan voeg je beetje bij beetje wat bouillon toe en laat dit steeds verdampen. Dit doe je gedurende 15 à 20 minuten tot de rijst (beet-) gaar is. Blijf tussendoor goed roeren!
  3. Aan het einde doe je de Parmezaanse kaas en de roomboter bij de risotto en roer nog een keer goed door. De rijst moet er papperig/zijdezacht uitzien. Als je een pollepel rijst naar boven haalt, moet de rijst er vanaf kunnen glijden. Voeg als de rijst te droog is nog wat bouillon toe. Zet de pan van het vuur en doe de deksel op de pan. Laat nog even 5 minuten staan.
  4. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons 2-3 minuten tot ze mooi zacht en goudbruin van kleur zijn. Voeg wat peper aan de champignons toe.
  5. Serveer de risotto in een mooi diep bord. Schep de risotto in het bord en leg wat champignons op de risotto. Maak af met wat peterselie en eventueel nog wat Parmezaan.
Notes
  1. Je kunt eindeloos variëren met risotto.
  2. 1. Pompoen. Snijd ½ flespompoen in kleine blokjes en voeg deze toe aan het begin van de kooktijd. Je kunt een deel van de pompoen ook roosteren in de oven en aan het einde van de kooktijd toevoegen.
  3. 2. Geroosterde Tomaat. Rooster wat trostomaten met wat basilicum, peper en zout in de oven en voeg dit toe aan het einde van de kooktijd.
  4. 3. Studentenhaver, geitenkaas en rucola. Voeg aan het einde van de kooktijd studentenhaver en geitenkaas in plaats van boter toe. Serveer op een bord met wat rucola.
De Brasse Keuken http://debrassekeuken.nl/

(Visited 446 times, 1 visits today)